受访专家ღღ：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

　　1月16日ღღ，国家食品药品监督管理总局发布2016年度食品抽检结果显示ღღ，当前我国食品安全形势总体平稳ღღ，调味品ღღ、蛋制品ღღ、饮料等产品的抽检率逐年升高ღღ。但产品合格率上升ღღ，不代表百姓对食品安全放松警惕ღღ，尤其年节期间ღღ，人们对某些食品的安全性仍有较大担心ღღ。

　　近500人参与的《生命时报》微信调查显示ღღ，肉制品ღღ、水产品和保健品位列最担心食品的前三位ღღ，所占比例分别为31%ღღ、13%和10%ღღ；报纸回收问卷的结果与微信类似ღღ，排名前三的为肉制品ღღ、保健品ღღ、水果蔬菜ღღ，占比分别为32.5%ღღ、25%ღღ、10%ღღ。《中国青年报》2016年底所做的调查也与上述结果出入不大ღღ。在2001名受访者中ღღ，过半数担心肉制品和水产品安全ღღ，排名第三的水果蔬菜占比也超过了40%ღღ。相比2015年ღღ，人们对生鲜类食品的担心有了明显升高ღღ。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《生命时报》记者采访时表示ღღ，调查结果集中在肉制品ღღ、水产品ღღ、水果蔬菜和保健品四大类是情理之中哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ。这可能与媒体曝光的食品安全事件有关ღღ。比如ღღ，2016年底哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ，普通牛肉“变身”雪花牛肉事件被热议ღღ；去年11月ღღ，北京媒体曝出“活鱼下架事件”凯发在线网站ღღ，虽只是商家消极应对严格监管行为ღღ，却发酵成“食品安全事件”ღღ；果蔬方面ღღ，“多数猕猴桃使用膨大剂”的报道及“柿子有毒”ღღ、“无籽葡萄用避孕药处理”等谣言都使老百姓对果蔬安全产生了种种担心ღღ；有关保健品的负面报道更是不胜枚举ღღ。

　　朱毅表示ღღ，随着生活条件的改善ღღ，人们的食品消费开始升级ღღ，越来越重视食品安全和饮食健康ღღ。以前吃的是肉就行ღღ，现在追求部位和品质ღღ；以前冻鱼吃得多ღღ，现在讲究吃新鲜活鱼ღღ；除了担心果蔬农残ღღ，对风味也提出了更多要求……消费升级必然带来焦虑升级ღღ，可以预计ღღ，未来一段时间ღღ，食品安全都将是关注焦点ღღ。

　　食物面临的安全风险具有一定共性ღღ。国家食药监总局发布公告指出ღღ，2016年抽检的不合格食品主要存在超限量使用食品添加剂ღღ、微生物污染ღღ、质量不符合标准ღღ、重金属污染ღღ、生物毒素污染等问题ღღ。朱毅表示ღღ，共性之外ღღ，不同类别食物的问题还各有偏重ღღ。

　　肉制品ღღ：疫病及假冒ღღ。在肉制品生产销售过程中ღღ，饲料污染ღღ、兽药残留哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ、动物疫情ღღ、非法添加物（苏丹红哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ、瘦肉精）使用及生物污染等均会影响肉制品品质ღღ，引发食源性疾病等哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ。近几年ღღ，以病死猪肉ღღ、假牛羊肉ღღ、注水肉等多见ღღ。

　　水产品ღღ：药物残留ღღ。水产品安全受水域环境影响ღღ，且本身容易腐败变质ღღ。出于保鲜目的ღღ，人为使用非法添加物更会带来安全风险ღღ。前些年ღღ，我国养殖水产品接连因药物残留导致出口受阻ღღ，如被检出抗生素ღღ、孔雀石绿等ღღ。

　　水果蔬菜ღღ：农残超标ღღ。在果蔬产品的生产和加工过程中ღღ，农药残留ღღ、重金属超标ღღ、不合理使用生长激素ღღ、非法使用添加剂ღღ，都会影响果蔬安全ღღ。农残问题近年来日益凸显ღღ，2014年我国因农残超标引起食物中毒事件160起ღღ，中毒人数5657人ღღ，死亡110人ღღ。

　　保健品ღღ：假冒伪劣ღღ。保健品市场主要存在三大乱象ღღ：一是夸大功能ღღ，超范围宣传凯发在线网站ღღ，强调“能治病”会带来安全隐患ღღ；二是非法添加ღღ，比如减肥产品添加泻药成分等ღღ，由于非法添加药物含量不定ღღ，容易导致患者在不知情下服药过量ღღ；三是假冒伪劣产品横行凯发在线网站ღღ，个别商家编造保健食品批号ღღ、私自印上“蓝帽子”标志ღღ，以假乱真ღღ。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽告诉记者ღღ，要买到放心食材ღღ，应遵循4个原则ღღ：1.从正规市场买ღღ；2.买新鲜的ღღ，尤其是肉ღღ、蛋ღღ、奶ღღ、鱼ღღ、虾等高蛋白食品ღღ；3.不贪便宜ღღ，过分便宜往往有猫腻ღღ；4.卖相太漂亮的不买ღღ，比如特别红的枸杞ღღ、特别白的银耳等ღღ。此外ღღ，还应注意以下问题ღღ：

　　好的猪肉呈淡红或鲜红色ღღ，问题猪肉大多是深红色或紫红色凯发在线网站ღღ。尽量别买猪脖子肉ღღ，因为淋巴多ღღ，可能含病菌ღღ、毒素ღღ。买肉时用手摸一下质地ღღ，质量好的会非常有弹性ღღ，不黏手ღღ。若怕猪肉注水ღღ，可拿一张纸巾贴在肉上ღღ，看是否会湿透ღღ，能否完整揭下ღღ，未湿透且能揭下的说明没注水ღღ。买牛羊肉时ღღ，还要观察一下肉皮ღღ，如有红色斑点ღღ，说明质量不佳ღღ。市场上常见用鸭肉冒充羊肉的情况ღღ，可仔细观察肉的纹路ღღ，羊肉纹路相对较多ღღ，条纹状ღღ，脂肪和瘦肉粘连在一起ღღ，而鸭肉脂肪和瘦肉分得特别清楚ღღ。

　　买鱼要看眼和鳃ღღ。眼凸出ღღ、不浑浊ღღ；鳃闭得很紧ღღ，粉红或红色说明较新鲜ღღ。买海鲜时要凑近闻味ღღ，甲醛ღღ、工业双氧水ღღ、火碱等都有刺鼻气味ღღ，用它们处理过的海鲜也会有异味凯发在线网站ღღ。

　　野外蔬果因为没有经过质监部门检查ღღ，可能存在农残超标问题ღღ，尽量少采摘ღღ。买回的果蔬ღღ，可通过清洗减少农残ღღ，方法是ღღ：在500毫升清水中加入食用碱5~10克ღღ，将冲洗后的果蔬放入碱水浸泡5~15分钟凯发在线网站ღღ，再用清水冲洗ღღ。

　　买保健品认准“蓝帽子”凯发在线网站ღღ，也可登陆国家食药监总局网站查询产品编号ღღ，确保买的是正规产品哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ。对号称有“降压”ღღ、“降糖”功能的保健品ღღ，千万不能盲信ღღ，切忌用保健品代替药品ღღ。

　　民以食为天ღღ，食以安为先ღღ。除提高公众意识ღღ，保障食品安全更需要行政部门的行动ღღ。《中国青年报》的调查显示ღღ，54.3％的受访者认为食品安全法律体系不够完善ღღ；37.5％的受访者觉得监管部门公开相关信息不积极ღღ、不主动ღღ。

　　朱毅告诉记者ღღ，国家十分重视食品安全工作ღღ，习近平总书记强调ღღ，要落实最严谨的标准ღღ、最严格的监管ღღ、最严厉的处罚ღღ、最严肃的问责ღღ，切实保障人民群众“舌尖上的安全”ღღ。有关部门先后颁发多项法律法规和文件规范ღღ，落实食品安全工作ღღ。但不得不说ღღ，当前我国食品安全基础仍然薄弱ღღ，违法违规行为时有发生ღღ，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决ღღ。

　　食品安全工作难点有三ღღ：一是食品种类名目繁多ღღ，食品生产经营者数量庞大ღღ，食品供应总量规模惊人ღღ；二是食品安全往往涉及不同地区ღღ、不同群体哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ，影响波及可能很广ღღ；三是食品安全不仅是民生问题ღღ，也是经济问题ღღ、社会问题ღღ，这对政府是个严峻挑战凯发在线网站ღღ。

　　专家表示ღღ，改善我国食品安全环境的首要条件是有一套完整的法律ღღ、法规ღღ；其次是一个很好的监管机制ღღ，各部门责任明确ღღ、分工明确ღღ，各司其职ღღ，且有法必依ღღ，执法必严ღღ；再次ღღ，要有一套高素质的食品监管系统ღღ，包括监管执法人员ღღ；最后ღღ，要有先进的科学支撑体系ღღ，比如检测标准及规范等ღღ。

　　便捷举报渠道哔哩哔哩隐藏的肉片人肉片ღღ，鼓励消费者参与食品安全行动是促进食品安全的重要措施ღღ。我国目前受理食品安全问题举报的部门主要有食品药品监督管理部门ღღ、卫生行政部门ღღ、农业行政部门ღღ、食品安全委员会或当地人民政府ღღ。朱毅强调ღღ，公众要勇于举报ღღ，有关部门也必须积极受理ღღ。▲凯发下载安装ღღ！凯发·K8下载ღღ。k8凯发天生赢家·一触即发ღღ，